Cascina Adelaide - Barolo Fossati

As videiras são conduzidas em espaldeira com poda Guyot médio-curta; a densidade média de plantação é de cerca de 5 000 videiras por hectare e a produção é reduzida por desbaste dos cachos para atingir um rendimento de 1 kg/vinha. As uvas são colhidas maduras em pequenas caixas perfuradas de 20 kg. com uma triagem rigorosa dos cachos; são transportadas para a adega e esmagadas poucas horas após a vindima e a fermentação é efetuada por leveduras indígenas a uma temperatura controlada de cerca de 32 °C. com remontagens suaves e repetidas. A maceração do bagaço é longa. com uma duração média de 350 horas; o vinho novo é então colocado em madeira. onde tem lugar a subsequente fermentação maloláctica espontânea.