Cascina Adelaide - Barolo 4 Vigne

As uvas maduras são colhidas em pequenas caixas perfuradas de 20 kg. com uma rigorosa triagem dos cachos; o transporte para a adega é seguido de uma estadia de cerca de 8 horas na sala de secagem. onde reduzimos a humidade dos cachos através de ventilação. Uma prensagem cuidadosa e extremamente suave preserva as qualidades da pele e o engaço está completamente ausente do mosto. A fermentação é efetuada por leveduras indígenas a uma temperatura controlada de cerca de 28 °C. com remontagens suaves e repetidas. A maceração do bagaço é. em média. de 300 horas; o vinho novo é então colocado em madeira. onde tem lugar a subsequente fermentação maloláctica espontânea. Durante 24 meses em barricas de carvalho. alguns meses em garrafa.